Indirekt värme betyder att maten ligger bredvid värmekällan, inte över, och att du grillar med locket stängt så värmen cirkulerar. Skapa en varm zon och en svalare zon och lägg maten i den svalare för jämn tillagning. Håll medelhög temperatur och använd gärna termometer så att du inte översteker. Avsluta eller börja med en snabb bryning på direkt värme för fin yta, och låt sedan maten vila kort.